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2023年12月15日上午，华中农业大学食品科学技术学院“南湖食育大讲堂”在新工科大楼103报告厅举行，活动特邀东北农业大学食品学院教授、博士生导师、国家杰出青年科学基金获得者隋晓楠教授作报告，深入探讨大豆蛋白球形结构的修饰方法及其功能调控。华中农业大学食品科学技术学院师生积极参与学习探讨。
《世界谷物网站》2023年6月15日报道，国际谷物理事会（IGC）在本周举行的年度会议中预测称，2023-2024年度全球大豆和大米产量均将升至历史新高，分别达到4.03亿吨和5.21亿吨，但世界谷物年度结存量将连续第9年下降。IGC预计2023-2024年度全球谷物产量较上年度将增长4000万吨并达到22.94亿吨，伴随食品、饲料和工业部门的需求增加，2023-2024年度全球谷物消费量将同比增...
大豆蛋白纳米颗粒稳定的Pickering乳液冻融稳定性研究（图）
大豆蛋白 纳米颗粒 Pickering乳液 冻融稳定性
2022/11/10
冻融稳定性是许多冷冻产品的一个重要特性。水包油乳液的冻融稳定性通常受到许多变量的影响，包括乳液组成（例如乳化剂、生物聚合物、盐和防冻剂的类型和性质，甚至油脂的类型和性质）、均质条件和冻融条件。当乳液冻融时，它通常会因析油、絮凝和聚结而失稳。冻融乳液的失稳通常来自两种：水和/或油相的结晶，以及pH值、离子强度、渗透压和粘度的剧烈变化。在所有的失稳机制中，聚结是乳液最重要的一项，因为当液滴发生聚结时，...
大豆蛋白（SP）胶黏剂因其成本低且含有丰富的化学活性官能团，被认为是替代传统醛基胶黏剂用于胶合板生产的潜在候选者。然而，SP基胶黏剂的应用往往因耐水性差和胶合强度不足而受到阻碍。因此，人们开发了许多方法来解决这些问题，包括化学交联、物理共混、酶处理和仿生设计。虽然这些方法缓解了SP基胶黏剂的耐水性和胶合强度不足，但SP基胶黏剂的预压胶合强度低严重阻碍了其实际应用。通常，由于异氰酸酯改性剂在环境温度...
DBD等离子体技术在大豆分离蛋白结构和理化性质改性中的潜在应用（图）
DBD等离子体技术 大豆分离蛋白
2022/11/10
大豆分离蛋白（SPI）其高营养价值、优异的加工性能和低成本，在许多蛋白质基食品配方中广泛使用，而大豆球蛋白的紧密四级结构通常通过静电和疏水作用以及二硫键来稳定，这导致分子柔韧性降低和乳化性能相对较差。可以通过物理、化学和生物改性来改善其功能特性，低温等离子体技术能够在微米和纳米尺度上改变材料的结构，是一种有利于食品成分改性的方法。等离子体是一种电离或部分电离的气体，其全部或大部分原子失去一个或多个...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在国际期刊Foods（IF=4.350）在线发表了题为“High-moisture extrusion of mixed proteins from soy and surimi: effect of protein gelling properties on the product quality”的最新研究成果。该团队在高水分挤压制备植物基肉制...
近日，东北农业大学食品学院江连洲教授和隋晓楠教授团队在国际学术顶级期刊Biomaterials（中科院一区，IF=12.479）发表题为“Structure remodeling of soy protein-derived amyloid fibrils mediated by epigallocatechin-3-gallate”（茶多酚EGCG重塑大豆球蛋白淀粉样纤维结构形态）的高水平研究论...
近日，国际食品期刊《Food Chemistry》（中科院SCI期刊分区大类学科1区top）在线发表了题为《大豆分离蛋白水解物及其糖基化产物对酸诱导大豆分离蛋白凝胶流变和质构特性的影响》（Rheological and textural properties of acid-induced soybean protein isolate gel in the presence of soybean...
农业农村部江苏省大豆示范区建设项目启动会成功召开（图）
鲜食大豆 速冻加工
2020/2/14
为进一步落实好农业农村部有关江苏省大豆示范区建设项目任务，促进江苏省大豆产业技术水平提升，解决我省大豆产业中的相关技术问题，同时总结2019年大豆示范区任务和合同制订方案，进一步做好2020年全省大豆示范区各项工作，2020年1月17日，江苏省农业技术推广总站会同江苏省农业科学院经济作物研究所，在江苏南京召开江苏省大豆示范区建设项目启动会，除项目组织单位以外，农业农村部南京农业机械化研究所，江苏沿...
采用浸渍冷冻方法探讨了水溶性大豆多糖（SSPS）对鱼糜冷冻效率和蛋白质变性的影响。以新鲜草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鱼糜为原料首先进行了SSPS添加量（1%、3%和5%）对鱼糜冻结过程影响的研究，发现添加3% SSPS的鱼糜特征冷冻时间最短，冻藏14 d后肌原纤维蛋白含量最高。然后以冷冻鱼糜肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量及盐溶性蛋白含量...
2018年9月1日-2日，由我校与中国食品工业协会豆制品专业委员会、五大连池市人民政府联合主办，黑龙江省龙豆农业科技发展有限公司与五大连池市富民种子集团有限公司共同承办的“2018中国大豆食品专用原料研讨会--暨大豆科研、种植、贸易及加工对接会”在五大连池胜利召开。科技部农村司巡视员王喆、黑龙江省人大农林委员会原副主任冯晓、黑河市委副书记姚志波、农垦九三管理局副局长范学斌、五大连池市委书记王玉涛、...
东北农业大学黑龙江省绿色食品科学研究院申报的“大豆传统制品加工技术集成科研基地建设项目”获得农业部批复
东北农业大学 黑龙江省 绿色食品科学研究院 大豆传统制品加工技术 科研基地 建设项目 农业部批复
2018/1/29
近日,农业部下发《农业部关于东北早熟大豆产区农业科学观测实验站等2个建设项目可行性研究报告的批复》（农计发[2017]127号），其中，我校黑龙江省绿色食品科学研究院作为项目建设单位申报的“大豆传统制品加工技术集成科研基地建设项目”获得批复。项目总投资1494万元，其中中央预算内投资1358万元，地方投资136万元，建设期为两年。项目建成后将显著提升黑龙江省绿色食品科学研究院在大豆传统制品加工技术...
“黑龙江省大豆产业技术协同创新体系秋季现场观摩会”在海伦市召开（图）
大豆产业 大豆食品加工
2017/9/15
2017年9月12日，由“黑龙江省大豆产业技术协同创新体系”依托单位东北农业大学主办，中部综合试验站承办的“黑龙江省大豆产业技术协同创新体系秋季现场观摩会”在海伦市召开。黑龙江省农业委员会科教处处长郭绍权、海伦市副市长王宝峰、东北农业大学副校长张长利、科技处处长焦光纯、农学院党委书记衣春生、大豆产业体系首席科学家龚振平，以及来自东北农业大学、黑龙江省农业科学院、黑龙江八一农垦大学、黑龙江省绿色食品...
黑龙江省大豆技术开发研究中心
大豆良种繁育 大豆精深加工工艺设计
2016/3/23
黑龙江省大豆技术开发研究中心（以下简称：大豆中心）是1996年经国家科技部批准，以1988年成立的黑龙江省大豆技术开发研究中心（副厅级全额事业单位）为主体联合组建的。其主要职责是承担并实施国家、省下达的科研项目；面向全国开展大豆良种繁育、栽培、植物保护、大豆精深加工工艺设计、系列产品加工及综合利用，以及对外合作交流、技术咨询与人才培训等项工作；综合并传递国内外最新行业技术信息，以推进新产品开发、高...