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DBD等离子体技术在大豆分离蛋白结构和理化性质改性中的潜在应用（图）
DBD等离子体技术 大豆分离蛋白
2022/11/10
大豆分离蛋白（SPI）其高营养价值、优异的加工性能和低成本，在许多蛋白质基食品配方中广泛使用，而大豆球蛋白的紧密四级结构通常通过静电和疏水作用以及二硫键来稳定，这导致分子柔韧性降低和乳化性能相对较差。可以通过物理、化学和生物改性来改善其功能特性，低温等离子体技术能够在微米和纳米尺度上改变材料的结构，是一种有利于食品成分改性的方法。等离子体是一种电离或部分电离的气体，其全部或大部分原子失去一个或多个...
近日，国际食品期刊《Food Chemistry》（中科院SCI期刊分区大类学科1区top）在线发表了题为《大豆分离蛋白水解物及其糖基化产物对酸诱导大豆分离蛋白凝胶流变和质构特性的影响》（Rheological and textural properties of acid-induced soybean protein isolate gel in the presence of soybean...
酶改性大豆分离蛋白起泡性能的研究
柿子单宁 体外发酵 肠道微生物
2016/5/23
采用体外厌氧发酵法研究了柿子单宁对肠道微生物的影响。将单宁与大鼠肠道微生物共孵育，分别测定0、6、 12x24x48 h五个时间点发酵液中六种微生物、短链脂肪酸和pH的变化。结果显示，与空白组相比，添加2 g/L剂量组的 柿单宁能有效地促进肠道有益菌（乳杆菌和双歧杆菌）的增殖，抑制有害菌（肠球菌、大肠杆菌、梭菌和拟杆菌）的增 殖，增加短链脂肪酸含量，降低发酵液pH。研究结果表明柿子单宁对肠道微生态...
为探索复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿质构和感官品质的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验分析三种添加剂复合处理对鸭肉火腿硬度、咀嚼性和总体可接受度的影响,并得出最佳添加量。结果表明:单独添加复合磷酸盐或大豆分离蛋白可以显著改善新型鸭肉火腿的硬度、内聚性、回复性和咀嚼性(p0.05),单独添加谷氨酰胺转胺酶可以显著改善产品的内聚性(p0.05)。通过正交实验得出最佳添加量...
研究干燥温度对大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜的影响。结果显示90℃干燥复合膜的厚度较其他复合膜显著降低(p0.05),密度显著提高(p0.05),其抗拉伸强度是30℃干燥复合膜的2.64倍(p0.05)、水蒸气透过率仅为30℃干燥复合膜的78%(p0.05)。干燥温度90℃显著提高复合膜的性能。
高压均质对大豆分离蛋白-多糖混合体系功能特性的影响
大豆分离蛋白 高压均质 多糖 功能特性
2016/5/20
采用亚麻籽肢(FG)、魔芋粉(KGM)、羧甲基纤维素钠（CMC)三种多糖与大豆分离蛋白（SPI)建立SPI-多糖混 合体系，研究了不同均质压力（1~120 MPa)对SPI以及上述三种体系的功能特性的影响。结果表明：亚麻籽肢的添加使 SPI的溶解性和乳化性显著（<0.05)提高，在压力120 MPa时达到最大值，但是其乳化稳定性随压力升高而降低;SPI- KGM体系的起泡性和泡沫稳定性在均质压力3...
基于微通道乳化技术的单分散大豆分离蛋白乳状液制备Preparation of Monodispersed Emulsion Stabilized by Isolated Soybean Protein Based on Microchannel Emulsification Technique
单分散 大豆分离蛋白 微通道乳化技术
2009/8/11
以大豆分离蛋白为乳化剂，采用微通道乳化技术制备单分散乳状液，研究乳状液粒子的成粒特性。结果表明：当大豆分离蛋白的pH值为6～8时，微通道乳化技术能够成功制备单分散的乳状液，但是随着pH值的增大，粒子的单分散性增强。当pH值为7时，单分散乳状液的粒子平均粒径为43.4μm，变异系数为4.3％。大豆分离蛋白的微通道乳化特性与其等电点相关，当pH值低于等电点时，蛋白质分子的正电性与微通道板的负电性相互作...
大豆分离蛋白成膜性研究
大豆分离蛋白 膜 工艺参数优化
2007/8/10
该文通过单因素试验和正交试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明，大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO)、交联剂(谷氨酰胺转胺酶)对膜的性能有较大影响，最佳处理条件为：大豆分离蛋白5.0%、甘油1.5%、Na2SO3 0.1%、TG酶0.2%，大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大，其次是甘油含量，Na2SO3和TG酶的浓度对膜性能影响较小。