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福建农林大学食品科学学院食品营养学课件第二章第二节 蛋白质
福建农林大学食品科学学院 食品营养学 课件 第二章 第二节 蛋白质
2015/9/22
福建农林大学食品科学学院食品营养学课件第二章第二节 蛋白质。
广东海洋大学食品科技学院食品化学课件第五章 蛋白质
广东海洋大学食品科技学院 食品化学 课件 第五章 蛋白质
2015/8/5
广东海洋大学食品科技学院食品化学课件第五章 蛋白质。
广东海洋大学食品科技学院食品分析课件第十章 蛋白质及氨基酸的测定。
南京师范大学金陵女子学院食品分析课件第十章 蛋白质和氨基酸的测定。
酶解鸡汤熬制过程中蛋白质和氨基酸的变化
适度酶解 鸡汤 蛋白质 氨基酸
2016/5/19
利用木瓜蛋白酶适度酶解,进行常压和高压熬制,探讨鸡汤蛋白质和氨基酸的变化。结果显示:酶解鸡汤熬制过程中粗蛋白逐渐增加,30 min后呈显著性增加(p0.05),常压熬制90 min、高压熬制30 min分别为0.848%、0.921%。可溶性蛋白逐渐增加,但常压熬制120 min仍然较低,仅为5.45 mg/g;高压熬制20 min的可溶性蛋白为6.546 mg/g,熬制70 min后高达8.37...
为合理利用文蛤蛋白质资源，本文对其进行了蛋白质组分分离，得到了水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶性蛋白 及非蛋白氮4个组分，并分别对其中3个组分进行了一般成分、氨基酸组成、SDS-PAGE电泳及热稳定性分析。结果表 明：新鮮文蛤含水量为84.9%、粗蛋白质含量为10.65%、灰分含量为1.20%、总糖含量为1.90%、粗脂肪含量为0.31%;4个 蛋白组分占总蛋白含量分别为：盐溶性蛋白32.94%，水溶...
KCl部分替代NaCl对干腌火腿工艺过程中蛋白质水解的影响
火腿 KCl替代 蛋白质水解 组织蛋白酶
2016/6/28
为了降低干腌火腿钠含量,应用40%KCl替代Na Cl对火腿原料进行腌制,采用强化高温成熟现代工艺制备干腌火腿,分析加工过程中火腿股二头肌盐分含量、水分含量、p H、蛋白水解指数、肽氮和氨态氮含量,研究KCl替代对火腿加工过程中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化的影响。结果表明:40%KCl替代Na Cl对火腿中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化无显著影响(p0.05),风干成熟产品理化指标、蛋白水解指数...
利用天然聚电解质复合法回收马铃薯淀粉废水(PFJ)中蛋白质,并用离子交换色谱法分离纯化游离氨基酸。选用阴离子多糖卡拉胶(CG),研究了复凝聚过程中的相行为和不同p H、蛋白/卡拉胶比例对蛋白质回收效果的影响,并选用001×8型苯乙烯强阳离子交换树脂回收游离氨基酸。确定了最佳蛋白质回收条件,在p H3.5,蛋白/卡拉胶=2.5∶1(w/w)下,蛋白质回收率达到100%。游离氨基酸回收率达88.4%,...
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,揭示低酸度川味香肠加工过程中蛋白质变化规律。结果显示:干燥结束时,低酸度川味香肠的总氮、非蛋白氮和氨基酸态氮分别为4.40%、0.426%和0.366%,均高于对照组;低酸度川味香肠的游离氨基酸总量为605.06mg/100g,高于对照组的497.47mg/100g(p0.0...
超声波/微波协同提取豆渣蛋白质的研究
蛋白质 超声波/微波协同提取 豆渣
2016/6/29
为了提高豆渣蛋白质的提取率,对豆渣进行了超声波/微波协同提取实验。考察了超声波功率、超声波时间、微波功率、微波时间、液固比及p H对蛋白质提取率的影响。在单因素实验的基础上,对工艺条件进行了响应曲面实验优化。结果表明,超声波/微波协同提取豆渣蛋白质是一种切实可行的办法,最佳工艺条件是:超声时间30min、微波时间5min、液固比10.30∶1、p H9.5,微波功率440W,超声功率400W,在该...
不同贮藏时间的莲子蛋白质提取及其理化特性研究
莲子 陈化 SDS-PAGE 氨基酸
2016/7/1
为研究莲子在陈化过程中蛋白质变化规律,本文首先通过正交实验对莲子蛋白质提取条件进行优化,再利用优化的条件,分别以不同贮藏时间的莲子为材料,提取获得莲子蛋白。采用SDS-PAGE电泳和氨基酸分析仪,研究提取蛋白质的相对分子量(Mr)组成及氨基酸组成。结果表明:莲子蛋白的优化提取条件为:p H11,料液比1∶30,提取时间2h,提取率达60.11%;随着贮藏时间的增加,莲子蛋白组成发生了一定变化,Mr...
为了探索傅立叶近红外光谱(FT-NIR)快速无损检测鸡蛋蛋白质的方法,采集83枚新鲜种鸡蛋赤道位和锐端的近红外光谱(12000~4000cm-1),用凯氏定氮法测定对应鸡蛋的粗蛋白含量,运用The Unscrambler软件中的一阶导数(First Derivative,FD)、二阶导数(Second Derivative,SD)、多元散射校正(Multiplication Scatter Cor...
为了探索傅立叶近红外光谱（ FT-N IR) 快速无损检测鸡蛋蛋白质的方法，采集 83 枚新鲜种鸡蛋赤道位和锐端
的近红夕卜光谱 （12000 ~4000cm —1 ) ，用凯氏定氮法测定对应鸡蛋的粗蛋白含量，运用 The Unscrambler 软件中的一阶导
数 （First Derivative ， F D ) 、二阶导数 （Second Derivative ， SD ) 、多元散射校...
啤酒大麦的品种和质量与麦芽的制作和啤酒的酿造紧密相关。选取国内常用的3个进口澳大利亚啤酒大麦品种Hindmarsh、Schooner、Vlamingh及国产啤酒大麦品种苏啤3号和苏啤6号为研究对象,获得这5种啤酒大麦醇溶蛋白的标准双向电泳图谱,通过图像分析结合基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)鉴定技术,对各品种澳麦电泳图谱上的10个差异明显的特征蛋白质点和共同存在于这...