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中国农业科学院农产品加工研究所王强团队:揭示了基于蛋白质-淀粉-脂肪三大组分互作的植物蛋白纤维结构(图)
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 蛋白质 淀粉 脂肪 植物蛋白 纤维结构
2022/11/10
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队:高水分挤压过程中蛋白质-脂肪酸分子互作规律(图)
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 高水分挤压 蛋白质 脂肪酸 分子互作规律 Food Chemistry
2022/11/10
糖酵解异常导致肉嫩度变差、持水力降低、色泽褐变等品质劣变和劣质肉的产生,造成巨大经济损失。己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶是糖酵解三个限速酶,决定糖酵解速率和进程。团队前期研究表明,蛋白质磷酸化和乙酰化修饰影响糖酵解酶活性,但两种修饰间是否存在互作,如何共同调控糖酵解酶活性进而影响肉品质尚不清楚。
《中国食品学报》特约文章推荐——《微藻蛋白质及其在食品中的应用研究进展》
中国食品学报 微藻蛋白质 食品 藻类
2022/8/31
我国生鲜肉加工、贮藏、流通过程存在品质劣变快、损耗高的突出问题,由此造成的重量损耗和质量损耗达8%以上,远高于发达国家1-3%的水平,从分子水平揭示生鲜肉品质形成与劣变的代谢通路,精准控制生鲜肉劣变和靶向调控肉品质,是我国肉类产业亟待攻克的重大难题。肉品加工与品质调控创新团队近十年来聚焦宰后早期能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控肉品质的分子机制,取得系列重大突破,为解决上述问题提供了新思路和新途径...
糖原磷酸化酶是糖原分解反应的限速酶,可调控宰后糖酵解进程,进而影响肉的成熟和品质。通过构建体外模型,外源添加蛋白激酶或磷酸酶调控糖原磷酸化酶的磷酸化水平,开展了热鲜羊肉保鲜机制研究,结果表明:糖原磷酸化酶磷酸化正向调控糖原磷酸化酶活性,糖原磷酸化酶活性还受到ATP等内源物质的抑制作用,糖原磷酸化酶活性是磷酸化修饰与变构效应调控共同作用的结果,其中磷酸化修饰发挥主要作用。
国际知名蛋白质化学专家熊幼翎教授来沈阳农业大学作报告
国际知名蛋白质化学专家 教授 沈阳农业大学
2016/7/29
2016年7月26日,应沈阳农业大学食品学院邀请,美国肯塔基大学农业学院动物和食品科学系熊幼翎教授来沈阳农业大学作题为《肉制品蛋白氧化的研究进展》的学术报告。沈阳农业大学副校长王铁良出席报告会并讲话。
我国第一部《食品蛋白质化学》出版发行
2008/1/17
日前,为满足食品工业、农副产品加工业、发酵工业以及生物化工工业等相关工业的需求,由管斌、林洪、王广策编著的我国第一部关于食品蛋白质方面的专著--《食品蛋白质化学》,由化学工业出版社出版发行。 随着生命科学的迅速发展,21世纪被认为是生命科学的世纪。今天,生物化学已经从静态生物化学、经动态生物化学,向功能生物化学方向发展。蛋白质分子作为功能性生物大分子,在现代生物化学和分子生物学中占有极重要的地位。...