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不同挤压参数对大豆粕蛋白质结构的影响
挤压膨化 大豆粕蛋白 表面疏水性 溶解性
2007/8/10
该文系统研究了油脂提取前挤压膨化预处理工艺对大豆粕蛋白质表面疏水性、游离巯基含量的影响，分析了物料水分、膨化温度、δ段长度、模孔长度、螺杆转速等不同挤压参数与蛋白质结构变化的关系，建立了挤压参数与粕蛋白质游离巯基含量关系的量化模型。结果表明：低物料水分、低膨化温度、短模孔可以减少挤压膨化预处理工艺过程中蛋白质结构的破坏程度。相反，高物料水分、高温挤压膨化时，会加剧蛋白质分子内部疏水基的暴露和蛋白质...
低次烟叶中蛋白质提取工艺优化及氨基酸分析研究
低次烟叶 蛋白质 提取率 氨基酸
2007/8/10
为了充分综合利用低次烟叶蛋白资源，采用碱溶酸沉法对低次烟叶中蛋白质的提取工艺进行了研究，并利用高效液相色谱系统对其氨基酸组成进行了分析。研究结果表明：烟叶磨浆的最佳工艺为固液比1∶17，提取温度60℃，提取液pH值8.0，磨浆两次；烟叶蛋白碱溶最佳工艺为温度60℃，pH8.0，时间60 min，搅拌条件下碱溶提取3次；烟叶蛋白酸沉工艺中，在pH3.0，4℃下静置8 h效果最佳，烟叶蛋白酸沉提取率最...
蓝园鱼参深度水解过程中蛋白质降解研究(英)
深度酶解 蛋白质 降解
2007/8/10
利用风味蛋白酶深度酶解蓝园鱼参蛋白，通过比较酶解液的水解度曲线和蛋白质利用率曲线之间的差异、对TCA不溶性氮的变化趋势以及不同酶解时间的凝胶过滤图谱进行分析，探讨了深度酶解过程中蛋白质的降解。酶解6 h后大部分蛋白质在酶的作用下降解为水溶性多肽，蛋白质利用率达到83.3％；6 h以后蛋白质利用率增长速度降低，这可能是由于可被降解的底物含量降低。此后，风味蛋白酶以水溶性多肽为底物将其进一步降解为小分...