搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术 马铃薯”相关记录28条 . 查询时间(0.324 秒)
蛋白酶抑制剂（PIs）广泛存在于块茎和植物种子中，可以抑制病原体的生长，促进伤口愈合。此外，PIs还可以作为贮藏蛋白质，是种萌发重要来源。长期以来，由于多数研究均是以短时间内食用含有大量PIs饲料的小动物为研究对象，从而使PPIs在营养学角度上被认为是一种抗营养因子，而这种饮食模式在与人们日常饮食几乎是不相符的。因此，应该正确看待PIs对人类健康的影响。马铃薯蛋白酶抑制剂（PPI）是马铃薯分离蛋白...
中国科学院兰州化学物理研究所在马铃薯化学与加工技术方面获进展（图）
马铃薯 化学 加工技术
2023/7/5
中国科学院兰州化学物理研究所材料与分离分析组多年来致力于马铃薯营养组分、食品安全和加工废弃物资源化利用的研究工作，取得了多项研究成果。
马铃薯营养复配方便米饭（图）
马铃薯营养复配方便米饭
2022/11/9
以优质马铃薯丁和大米为主要原料，基于NRF指数模型科学调配马铃薯丁和大米混合比例，采用过热蒸汽短时灭菌、梯度变温蒸煮、无菌化包装等关键核心技术，研发出马铃薯营养复配方便米饭产品，可补充普通精白米饭所缺乏的赖氨酸，增加人体所需的钾、锌、磷、铁等矿物质，可满足人们对营养主食消费升级的需求。
以优质马铃薯为原料，采用一步式去皮制泥、适度酶解调质、增香赋味、高阻隔包装等关键核心技术，研发多用途马铃薯泥产品，最大限度保持新鲜马铃薯的营养价值，延长保质期，改善加工适宜性。可直接作为佐餐食品，亦可与其他食物原料调配，用于面条、糕点、蔬菜沙拉、浓汤等多种食品制作，满足居民对马铃薯多样化消费的需求，改善居民膳食营养状况。本产品可在常温或冷冻条件下保存12个月，具有风味浓郁、口感细腻、储运方便、用途...
2019年4月3日，由我校承担的2019年自治区重点研发计划-现代农业科技创新示范区专项项目“马铃薯淀粉加工废弃物资源化利用关键技术研究与示范”正式启动。会上，项目总负责人、浙江大学叶兴乾教授就项目的选题背景、总体目标、研究内容、考核指标等方面进行了介绍。叶兴乾要求各课题负责人按进度执行好各项任务，并按自治区科技厅相关文件执行经费支出。
全国马铃薯主食加工产业联盟2017年年会今日在“中国马铃薯特产之乡”——陕西省榆林市定边县举行。这是联盟举办的第三届年会活动，全国马铃薯主食化产业联盟理事长、中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫主持本届年会。记者注意到，2015年，党中央、国务院决定实施马铃薯主食化战略， 2016年、2017年连续两年的中央一号文件和2016年底国务院办公厅发布的《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》中均明...
我国马铃薯中式主食加工技术达国际领先水平
马铃薯 中式主食加工技术 国际领先水平
2017/3/31
2017年3月19日，由中国农业科学院农产品加工研究所主持完成的“马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化”项目通过中国农学会组织的科技成果评价。评价专家组指出，我国马铃薯中式主食加工整体技术已达国际领先水平。
马铃薯主食化面条新产品的研究
马铃薯 主食化 马铃薯面条 响应面分析
2016/12/21
以马铃薯和面粉为主要原料,进行马铃薯面条新产品的研究,在单因素实验的基础上,运用响应曲面法优化马铃薯面条的加工工艺条件。结果表明,影响马铃薯面条品质的主次因素为:薯泥添加量食用碱添加量谷朊粉添加量食用盐添加量。产品的最佳配方为:薯泥添加量42.2%,谷朊粉添加量2.1%,食用盐添加量0.45%,食用碱添加量0.064%,在此条件下,成品面条具有较好的感官特性,色泽略带黄色,有薯香味,感官评定分数为...
马铃薯主食化面条新产品的研究
马铃薯 主食化 马铃薯面条 响应面分析
2016/9/18
以马铃薯和面粉为主要原料,进行马铃薯面条新产品的研究,在单因素实验的基础上,运用响应曲面法优化马铃薯面条的加工工艺条件。结果表明,影响马铃薯面条品质的主次因素为:薯泥添加量食用碱添加量谷朊粉添加量食用盐添加量。产品的最佳配方为:薯泥添加量42.2%,谷朊粉添加量2.1%,食用盐添加量0.45%,食用碱添加量0.064%,在此条件下,成品面条具有较好的感官特性,色泽略带黄色,有薯香味,感官评定分数为...
马铃薯主粮化与马铃薯全粉及其生产线
马铃薯主粮化 全粉 生产线
2016/5/19
马铃薯不但营养价值高,富含膳食纤维以及人体必需的多种氨基酸,而且脂肪和糖分含量又低。推进马铃薯主粮化,就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉,实现由副食消费向主食消费转变,逐渐成为稻谷、小麦、玉米之后的第四大主粮。这既有利于改善全体国民膳食结构,又有利于提高人民健康水平。马铃薯全粉及马铃薯全粉生产线将是实施马铃薯主粮化的一把金钥匙。
加压溶剂法提取紫色马铃薯中花色苷的工艺优化
紫色马铃薯 花色苷 加压溶剂提取法 响应面法
2016/5/19
以紫色马铃薯粉为原料,使用加压溶剂提取的方法萃取紫色马铃薯中的花色苷。探讨提取时间、提取温度、料液比和提取剂的浓度对花色苷提取率的影响,并通过响应面法确定了最佳提取工艺参数为乙醇浓度为77%,提取温度为67℃,提取时间为25 min,料液比为1∶58,在最优条件下的花色苷提取量为200.13 mg/100 g。超声波辅助提取法提取紫色马铃薯中的花色苷,其最佳工艺条件下提取花色苷量为139.30 m...
中国农科院举办马铃薯主粮化发展战略研讨会（图）
中国农科院 马铃薯 研讨会
2015/1/12
2015年1月6日，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会在京共同举办马铃薯主粮化发展战略研讨会。会议以马铃薯主粮化与国家粮食安全为主题，深入研讨马铃薯主粮化的战略意义、发展思路、目标任务和推进途径，凝聚共识、汇聚力量，共商国家粮食安全大计。农业部副部长余欣荣、国家卫生和计划生育委员会副主任王国强、浙江省政府副省长黄旭明、宁夏自治区政府副主席屈冬玉、国家食物与营养咨询委员会主任万宝...
马铃薯茎芽力学性能与化学组分及相关性试验研究
马铃薯茎芽 力学性能 化学组分 相关性
2016/6/27
为研究马铃薯茎芽的理化特性,实验测定了25 d芽龄期的马铃薯茎芽的压缩特性参数以及不同芽龄期茎芽的纤维素、半纤维素和木质素的含量,并分析了其力学性能与化学组分之间的相关性。结果表明,马铃薯茎芽的压缩强度与最大压缩应变由顶部至基部增大;茎芽的纤维素、半纤维素和木质素含量由顶部至基部增加,且茎芽顶部与基部的压缩强度和最大压缩应变差异显著(p0.05);顶部与基部的半纤维素和木质素含量差异显著(p0.0...