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蛋白酶抑制剂（PIs）广泛存在于块茎和植物种子中，可以抑制病原体的生长，促进伤口愈合。此外，PIs还可以作为贮藏蛋白质，是种萌发重要来源。长期以来，由于多数研究均是以短时间内食用含有大量PIs饲料的小动物为研究对象，从而使PPIs在营养学角度上被认为是一种抗营养因子，而这种饮食模式在与人们日常饮食几乎是不相符的。因此，应该正确看待PIs对人类健康的影响。马铃薯蛋白酶抑制剂（PPI）是马铃薯分离蛋白...
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿蛋白质降解的影响
生姜蛋白酶 猕猴桃蛋白酶 干腌羊火腿 蛋白质降解 SDS-PAGE电泳
2019/3/19
为了促进干腌羊火腿肌肉蛋白质降解，加快其风干成熟进程，缩短加工周期，提高羊火腿的品质，在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶。以带骨鲜羊后腿肉为试验材料，分别设计一个对照组和两个试验组；对照组不采取处理，而试验组分别添加0.05%的生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶，并在相应条件下进行风干成熟，检测干腌羊火腿的总氮（Total nitrogen，TN）含量、非蛋白氮（Non-protein nitrog...
发酵剂及猕猴桃蛋白酶促进马肉发酵香肠蛋白质的降解
发酵香肠 猕猴桃蛋白酶 蛋白质降解 SDS-PAGE
2019/3/19
为了提高马肉发酵香肠的品质，添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶，促进其发酵成熟和肌肉蛋白质的降解。以新鲜马肉和马脂肪为原料，分别设计三个试验组，一组为对照组，另两组为处理组；对照组不采取处理，而两个处理组添加2%的发酵剂和0.05%的猕猴桃蛋白酶，并在相应条件下进行发酵，检测其总氮、非蛋白氮等指标，并通过SDS-PAGE电泳分析其肌肉蛋白质的降解情况。结果表明，灌肠后（0 d）各组总氮含量为3.09 g/1...
福建农林大学食品科学学院食品酶学课件第五章 蛋白酶溶菌酶
福建农林大学食品科学学院 食品酶学 课件 第五章 蛋白酶溶菌酶
2015/9/21
福建农林大学食品科学学院食品酶学课件第五章 蛋白酶溶菌酶。
以鲶鱼内脏为原料，采用超声波辅助提取鲶鱼胃、肠中的蛋白酶，分别研究了'(C1浓度、超声提取时间、超声 波强度和提取温度对胃、肠蛋白酶活性的影响，并通过响应面分析法对两种餘鱼内脏蛋白酶的提取工艺进行优化。实 验结果表明，鲶鱼胃蛋白酶最佳提取工艺条件为：'(C1溶液浓度0.3%，超声波强度90 W，提取时间30 min，提取温度为 35 !，此时测得的蛋白酶活力为130 U/mL;肠蛋白酶的最佳提取工...
以冰鲜鸡骨渣为原料,测定其营养成分。采用高压蒸煮的方法提取鸡骨蛋白,并采用复合蛋白酶对该蛋白进行酶解,以水解度和蛋白质提取率为测定指标,选定酶的添加量、水解温度和水解时间3个因素进行单因素实验;在此基础上,采用响应面法先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,确定最佳酶解条件为加酶量1.5%、温度55℃、水解时间2.5 h,此时水解度为25.88%。
将牛磺酸作为米曲霉生长的强化剂,对米曲霉生长阶段的发芽率、孢子量、蛋白酶活进行了研究。结果表明,添加一定浓度的牛磺酸对米曲霉的生长有促进作用,牛磺酸的添加量0.1%、温度30℃平板培养5 h,米曲霉发芽率为95.12%,比空白组提高了10.3%;牛磺酸添加量0.1%、温度30℃发酵培养基培养72 h,米曲霉孢子数为1.09×1010个/g,比空白组提高了60.3%,米曲霉中性蛋白酶活达到15548...
采用中性蛋白酶对藏羊血清蛋白进行水解,以水解度为评价指标,研究水解温度、时间、p H、酶与底物浓度比([E]/[S])对水解度的影响。在单因素的基础上进行响应面实验,对中性蛋白酶水解藏羊血清蛋白的工艺条件进行优化。结果表明:当[E]/[S]为2400 U/g,温度为50℃,水解时间为5.5 h,水解p H为6.8是最优水解条件,水解度可达到(15.44±0.395)%。通过研究水解产物DPPH自由...
为探讨蛋白酶水解双孢蘑菇子实体的最佳工艺条件,本文选用中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶对双孢蘑菇子实体进行酶解实验。通过单因素实验、响应面实验研究了酶解温度、酶解时间、p H、加酶量及料水比对双孢蘑菇子实体水解度的影响,优化了其工艺参数。结果表明,酶解温度60℃,酶解时间4h,p H10.5,加酶量2%,料水比1∶12为最优酶解参数组合,验证实验得到双孢蘑菇的水解度达到2...
以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料，采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解，根据游离氨基含量变化优
化水解时间，制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟
胃肠消化物组分（VAWP- SGD ) 、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分（VAWP - APH )、大豆分离蛋白模以胃肠消化物组分
(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分（SPI-AP...
以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD)、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分(VAWP-APH)、大豆分离蛋白模拟胃肠消化物组分(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分(SPI-APH),探究各组分对小鼠脾淋...
罗非鱼鱼肉及组分蛋白酶解产物的抗氧化特性
罗非鱼 组分蛋白 酶解 抗氧化活性
2016/7/25
采用胃蛋白酶、中性蛋白酶、Alcalase2.4L碱性蛋白酶分别酶解罗非鱼肉蛋白,研究比较不同蛋白酶在1、2、4、6、8h对罗非鱼肉蛋白的酶解效果及产物的抗氧化活性,结果表明:3种酶的酶解产物都具有一定的抗氧化活性,中性蛋白酶酶解产物的水解度和蛋白回收率最高,胃蛋白酶酶解产物对DPPH自由基和羟自由基的清除效果最好;综合各项指标选择中性蛋白酶对罗非鱼肉的组分蛋白(肌原纤维蛋白、肌浆蛋白、基质蛋白)...
采用胰蛋白酶水解金带细鳝鱼肉蛋白制备不同水解度（10.8%、14.9%、19.0%和21.7%）的酶解产物，研究水解度与酶解产物抗氧化性和功能特性的关系。抗氧化性分析表明，低水解度处理显著增大了酶解物清除羟基自由基的能力、清除DPPH自由基的能力和合亚铁离子的能力（p<0.05），而高水解度处理显著增强了酶解产物的金属还原力（p<0.05）。功能特性结果表明：随着水解度的增大，酶解产物的溶解度逐渐...
苏尼特羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究
苏尼特羊 钙蛋白酶抑制蛋白基因 相对定量PCR 表达规律 肉质
2016/12/23
苏尼特羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究。