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随着人们生活节奏的加快和工作压力的增加，2021年来，抑郁症发病率逐年递增。据世界卫生组织报道，目前全球抑郁患者已超过3.5亿，抑郁症成为仅次于心脑血管疾病的第二大负担疾病。然目前临床上的抗抑郁药物大都存在起效缓慢、副作用大、一旦停止服用易反复等缺点，因此寻求天然安全、具备抗抑郁活性的食品功能因子并对其开发利用对于抑郁症的预防干预显得尤为重要。
汤圆是我国的一种重要米制食品，由糯米粉制作而成。糯米粉的破损淀粉含量和粒度是影响糯米粉及其制品品质的核心指标，可用于糯米粉的品质评价。为探究适宜汤圆生产的糯米粉核心指标的范围，本文在适宜的粒度范围下，研究了破损淀粉对糯米粉性质及汤圆的品质影响。结果表明，在粒度一定的条件下，随着破损淀粉含量的增加，糯米粉糊的粘性和弹性增加，结晶结构的破坏程度增加。破损淀粉含量高的糯米粉制得的汤圆切面结构松散，水分流...
2021年4月19日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司研发总裁孟德飞、数智部总裁周昕等一行到加工所与中式食品加工与装备创新团队就中式菜肴品质提升技术与新产品开发项目签署合作协议。所长王凤忠、所长助理范蓓出席签约仪式。
中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队主要任务：1.肉品品质形成与调控；2.畜禽肉智能分级分割与物流保鲜；3.传统肉制品绿色制造；4.羊肉梯次加工。
为进一步明确我院营养与健康学科的发展定位，凝聚研究方向，完善该学科的发展规划，8月3日，我院邀请中国工程院院士、江南大学陈坚教授，江南大学食品学院院长刘元法教授，江苏省营养学会秘书长袁宝君教授，南京财经大学胡秋辉教授，江苏大学食品工程学院院长邹小波教授和南京农业大学曾晓雄教授在院农业大数据中心多功能会议室召开了营养与健康学科发展规划专家咨询会。咨询会由院党委副书记王克华主持，农产品质量安全与营养研...
近日，科技部公布了“2020年度国家引才引智示范基地”评审结果，中国农业科学院农产品加工研究所入选 “国家引才引智示范基地”（产业技术创新类）。
2019年12月5日上午，江苏省农科院农产品加工所李国锋所长来我校进行学术交流，在崇实楼615报告厅为广大师生做学术报告，报告由我院副院长王愈主持。李国峰所长报告题目为《未来食品发展趋势及研究展望》，主要从世界上食品需求及发展现状，“吃的未来”，食品科学发展的潜力和势头以及未来食品的发展趋势几个方面展开。李所长认为饥饿的根源往往不在食物生产环节，相比环境科学，从食品科学角度出发更能好的解决相关问题...
2019年中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程专业委员会学术年会在四川农业大学食品学院隆重召开（图）
2019年 中国农业工程学会 农产品加工与贮藏工程 学术年会 四川农业大学食品学院
2019/11/25
2019年11月22日―24日，2019年中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程专业委员会学术年会在我校雅安校区隆重召开，大会由我校食品学院承办，来自国内外150余家单位近700名专家学者参加会议。
为深入贯彻落实党中央的新疆工作总目标，响应和落实兵团党委“向南发展”的战略目标，提升新疆和兵团特色农产品加工技术水平，促进新疆和兵团特色果蔬加工、新疆优势畜产品加工技术、食品生物技术安全、粮油加工与配料等四个方向的学科发展水平，提高服务兵团和地方的能力，加快高校“产学研”一体化进程，2019年10月25日，由石河子大学主办、江南大学、西北农林科技大学和塔里木大学协办的第四届中国?新疆（兵团）特色农...
中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队主要任务：中式肉制品品质保持与工业化：挖掘酱卤、腌腊等中式肉制品传统工艺，构建特色品质数据库，开发原料肉品质保持与控制、特色风味保持与增益、定量腌制-卤制-干制等工业化加工技术装备。肉类菜肴绿色加工技术与工业化：研究肉类菜肴风味保真、品质保持、绿色加工等工业化流程再造技术，开发新型4R（即食、即热、即烹、即配）肉类菜肴、休闲肉制品、自热食品等...
中国农业科学院农产品加工研究所食品营养与功能因子利用创新团队：主要任务：针对四省藏区青稞、杂粮杂豆、中药材原料，开展加工专用原料筛选、灭酶杀菌、全组分利用、降“三高”营养健康新产品开发等加工关键技术与装备创新及产业化应用。大豆异黄酮、麻繁素（CBD）、黄花菜黄酮、石斛碱、杂粮杂豆γ-氨基丁酸(GABA)等功能因子的挖掘、富集、高效制备、功效评价、作用机制研究，及其神经调节功能性食品的研发。围绕大豆...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队主要任务：植物蛋白加工品质形成与精准调控：探究植物蛋白原料加工特性与加工适宜性分子机制、加工中多尺度结构形成与调控机制、天然功能成分精准营养与抗慢病作用机制等基础理论，实现理论创新。植物蛋白资源高效利用与颠覆性加工技术：攻克植物蛋白资源专用加工工艺与梯次利用、蛋白食品质构重组与生物合成、蛋白精准修饰与3D打印、功能成分高效分离与生物利用度...
江苏省农业科学院农产品加工研究所科技人员发表高水平科研论文（图）
鸡胸肉小片化指数 过滤残留
2019/9/17
近日，加工所科技人员在《Ultrasonics Sonochemistry》发表了关于超声波联合低浓度碳酸氢钠溶液嫩化鸡胸肉及其分子机理的研究论文。论文第一完成单位是江苏省农业科学院农产品加工研究所，畜禽产品加工研究室邹烨副研究员为论文第一作者、徐为民研究员和王道营副研究员为通讯作者。
江苏省农业科学院农产品加工研究所主持获得的政府（行业）奖项。
江苏省农业科学院农产品加工研究所承担的国家级项目（课题）。