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浙江大学合成首例人造大黄鱼肉
浙江大学 人造 大黄鱼肉 细胞培养
2023/7/8
人造甜味剂会提高人体血糖水平
人造甜味剂 血糖 美国 细胞
2023/7/8
新型人造奶油替代品制备关键技术(图)
新型人造奶油 涂抹性 塑性
2022/11/10
2019年11月18日上午,中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。
人造肉首次在国际空间站培育成功
人造肉 国际空间站 培育
2019/10/10
据美国《新闻周刊》网站8日报道,一家以色列初创公司与俄罗斯宇航员携手,成功在太空中培育出人造肉。这是迄今人类首次在太空中成功培育出人造肉。在这个概念验证实验中,“亚力夫农场”公司与合作伙伴“3D生物打印解决方案”公司、“肉源技术”公司和“无鳍食品”公司合作,在国际空间站培育出了肉类。国际空间站绕地球运行的平均高度约为250英里。
辛烯基琥珀酸淀粉酯对人造奶油品质的影响
辛烯基琥珀酸淀粉酯 人造奶油 脂肪替代率 综合品质
2016/5/27
研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为脂肪替代品对奶油品质的影响,研究不同添加量对人造奶油的搅打起泡率、脂肪部分聚结率、触变性、质构特性、晶体特性的影响。结果表明:随着辛烯基琥珀酸淀粉酯添加比例的增大,人造奶油的感官品质、搅打起泡率、脂肪部分聚结率和质构强度逐渐下降,其触变环逐渐变大,当添加量超过12%时各项指标变化趋于明显。综合考虑人造奶油的感官品质、搅打性能、晶体结构的稳定性及触变环面积与质构特性的适宜...
谷氨酰胺转氨酶在人造肥牛肉加工应用中的工艺优化
牛肉加工 谷氨酰胺转氨酶
2008/11/4
为了提高牛肉肌肉脂肪含量,利用谷氨酰胺转胺酶(TG)能使肌肉蛋白相互交联的特性,选择适宜的TG添加方式和添加量,在不影响人造肥牛脂肪乳化稳定性与保证酶活力的情况下,把脂肪注入到肌内脂肪沉积不好的牛肉中;同时处理注射后的牛肉表面,使表面蛋白交联,进一步减少注入脂肪的流失。结果表明:在人造肥牛脂肪乳化结束后添加TG,添加量0.8%,注射与添加TG时间间隔以不超过1 h为宜;以TG、NaCl、多聚磷酸...