搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术 蛋白”相关记录241条 . 查询时间(0.374 秒)
本发明涉及一种核桃蛋白速溶咖啡及其制备方法，属于固体速溶饮料技术领域。该核桃蛋白速溶咖啡包括速溶咖啡粉和核桃伴侣粉两大原料，咖啡伴侣粉由如下原料制成：核桃油、核桃速溶蛋白粉、木糖醇粉、低聚果糖、麦芽糊精、酪蛋白酸钠、二氧化硅、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、三聚磷酸钠、卵磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯。本发明用核桃油脂代替植脂末，并添加核桃速溶蛋白粉，赋予咖啡一系列营养保健功效，使产品更符合现代...
云南农业大学专利：一种提高核桃粕蛋白利用率的方法
云南农业大学 核桃 粕蛋白 利用率
2024/2/29
本发明公开了一种提高核桃粕蛋白利用率的方法，具体包括以下步骤：步骤(1)由核桃粕中提取核桃蛋白，将核桃蛋白溶解，调节pH，加入木瓜蛋白酶进行酶解反应，超滤分离获得MW＞30KDa的核桃蛋白多肽；步骤(2)将获得MW＞30KDa的核桃蛋白多肽与麦芽糊精进行糖基化反应；步骤(3)冰浴结束反应，使用截留膜在蒸馏水中透析，除去未反应的糖，冻干制得糖基化核桃肽。糖基化改性后的核桃肽对核桃油的包裹能力显著高于...
本发明公开了一种核桃拉丝蛋白休闲即食食品及其制备方法，包括：将核桃蛋白和谷朊粉混合，经双螺杆挤压系统，调整液体喂料器，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却，选取膨化均匀，色泽呈淡棕色，片形完整的核桃拉丝蛋白；将所述优质核桃拉丝蛋白置于常温水浸泡，浸泡结束后，得到复水后的核桃拉丝蛋白；将所述核桃拉丝蛋白煮制，沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固定化定型的核桃拉丝蛋白；将所述表面固定化定型的核桃拉丝蛋...
技术/产品介绍：采用固定化谷氨酰胺转氨酶催化芝麻蛋白发生分子内与分子间的共价交联，从而增大芝麻蛋白分子空间结构，提升蛋白凝胶性的同时，也能有效改善蛋白保水、发泡等特性，不仅有利于提升传统加工产品的质构，也为开发新产品提供了原料基础。安全性高、条件温和可控、产品品质稳定，绿色环保。该技术为芝麻蛋白制作组织蛋白、拉丝蛋白、凝胶食品以及其他需要赋形食品提供了物质基础，为芝麻蛋白利用开辟了新途径与新领域，...
2023年12月15日上午，华中农业大学食品科学技术学院“南湖食育大讲堂”在新工科大楼103报告厅举行，活动特邀东北农业大学食品学院教授、博士生导师、国家杰出青年科学基金获得者隋晓楠教授作报告，深入探讨大豆蛋白球形结构的修饰方法及其功能调控。华中农业大学食品科学技术学院师生积极参与学习探讨。
中国农业科学院农产品加工研究所致力于解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题，在科技创新、产业服务、国际合作与交流、高层次人才培养和决策咨询等方面行使国家队职责。植物蛋白结构与功能调控创新团队以花生、核桃、杏仁等坚果为原料，针对产业重大科学与关键技术问题，以“基础理论创新—关键技术突破—重大产品开发”为主线，系统开展植物蛋白加工与营养健康领域科学研究、技术创新与成果转化...
东北农业大学食品学院姜瞻梅教授—乳白蛋白与皂苷相互作用及界面吸附行为的研究（图）
姜瞻梅 乳白蛋白 皂苷 界面吸附
2023/10/10
食品工业中，多数使用的小分子表面活性剂是合成或半合成的表面活性物质，安全性低。皂苷是一种天然非离子表面活性剂，可用作发泡剂和乳化剂，还具有降糖、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。小分子表面活性剂具有比蛋白质更强的界面吸附性能，但其形成的泡沫或乳液体系不稳定，通过与大分子蛋白质复配应用于提高界面主导的食品体系稳定性。基于此，本研究利用具有表面活性的天然大分子乳白蛋白和皂苷为研究对象，通过研究两者间...
蛋白酶抑制剂（PIs）广泛存在于块茎和植物种子中，可以抑制病原体的生长，促进伤口愈合。此外，PIs还可以作为贮藏蛋白质，是种萌发重要来源。长期以来，由于多数研究均是以短时间内食用含有大量PIs饲料的小动物为研究对象，从而使PPIs在营养学角度上被认为是一种抗营养因子，而这种饮食模式在与人们日常饮食几乎是不相符的。因此，应该正确看待PIs对人类健康的影响。马铃薯蛋白酶抑制剂（PPI）是马铃薯分离蛋白...
我国蜂王浆产量居世界首位。蜂王浆是国际公认的对动物和人体具有多种功能的健康食品。蜂王浆主蛋白是蜂王浆的关键活性成分，具有增强免疫力、抗衰老等多种生物学功能，也是当今少数可食用且结构明确的新型昆虫功能蛋白质。然而，MRJPs对温度和pH值极为敏感，蜂王浆的天然特性直接导致MRJPs主要以聚集体形式存在，降低其生物活性，限制消化吸收和生物利用。如何调控MRJPs的自发性聚集是国内外研究的空白，是开发高...
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体（Food Hydrocolloids）》上。
近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队研究探讨静态高压（HPP）对蜂王浆主蛋白（MRJPs）聚集行为的影响，并在分子水平上揭示其调控机制。相关研究成果发表在《食品胶体（Food Hydrocolloids）》上。
牛奶因为含有的营养成分十分丰富，被誉为“接近完美的食物”，喝牛奶通常也被认为是最经济实惠的补充营养的办法，其中，蛋白质是牛奶中最为重要的营养成分之一，但有研究表明，人体摄入普通牛奶中含有的A1 β-酪蛋白后，可能会对胃肠道功能造成影响，甚至还会影响人体认知功能。《中华临床营养杂志》2020年8月第28卷第4期刊发了题为《A1、A2 β-酪蛋白对肠脑轴影响的比较研究进展》的综述文章，通过回顾多项临床...
牛奶和牛奶不一样，A2型蛋白质牛奶是什么？（图）
牛奶 A2型 蛋白质 营养成分
2023/7/9
人类饮用牛奶的历史可以追溯至数千年前，现代科学研究发现，牛奶含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养素，因此牛奶也被誉为“接近完美的食物”。随着乳业发展，由于奶源、营养物质含量、灭菌方式等存在差异，牛奶产品也被划分成不同种类，其中，近些年来，A2型蛋白质牛奶走入了公众视野，并引起了消费者和乳企的强烈关注。
食品真科技｜牛奶中的蛋白质含量为何越来越高？（图）
牛奶 蛋白质 营养 奶牛
2023/7/8
“科技与狠活”是近段时间食品领域最出圈的标签之一。面对各类新式食品，哪些科技是安全并推动食品工业发展的？哪些“科技”是噱头、伪概念？拨开迷雾，央广网食品频道特别推出“食品真科技”栏目，报道食品行业新产品、新技术、新洞察，兼具科普和辟谣的功能，将食品行业的发展变化和前沿技术更清晰地呈现在消费者面前，从而营造健康理性的消费氛围，进一步释放消费潜力。2023年6月5日-10日是第26个“全国乳品营养周”...
