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食品加工过程质量安全在线监测与控制技术研究与示范
国家科技支撑计划 食品加工 与智能控制技术
2022/6/27
本项目基于正常的食品生产加工过程中工艺条件,针对由于原料、环境、人员、设备等偶然波动或变化客观导致的质量安全危害因素,重点开展化学污染物、微生物、非法添加物等危害物的前处理、在线识别、消减控制的技术与设备研究;同时开展食品品质在线视觉识别与智能控制技术研究、食品加工过程的质量在线无损监测技术和装备研究,并研发食品加工过程关键点控制数字化实时分析与决策系统;集成上述研究技术成果和现有相关技术,组合优...
近年来,高强度超声处理(high-intensity ultrasound,HIU)作为一种提取和改善蛋白质加工特性的绿色高效、低成本、无残留的非热加工技术引起了广泛的关注。HIU处理能够在溶液中生成细小空化气泡,这些空化气泡达到临界尺寸后崩塌,通过形成极端物理力来产生机械破坏,对富蛋白农产品加工特性如乳化性、凝胶性及起泡性具有重要的改善作用。除了改善蛋白加工特性外,HIU处理还能促进分离相的扩散...
过热蒸汽加工:提高食品质量和安全的新型加工技术(图)
过热蒸汽 绿色加工技术 食品质量 食品安全
2022/2/17
中国农业科学院农产品加工研究所过热蒸汽加工:提高食品质量和安全的新型加工技术
过热蒸汽加工 食品质量 低碳环保
2022/3/24
精准可控的加热调理技术是中式食品加工中火候控制的关键。传统的水烹、汽烹、油烹、火烹等热加工方式,存在着传热效率不高、能耗高、火力控制难、加热不均匀、产品质量不稳定等问题。食品产业迫切需要高效、节能、低碳环保、稳定可控的绿色热加工技术。加工所中式食品加工与装备创新团队聚焦肉类菜肴过热蒸汽新型调理、数字化烹饪加工、高效自加热等技术与智能装备研究,取得了系列重要进展,研发的过热蒸汽加工技术已应用于红烧类...
聚焦最新科技前沿,推动食品营养与食品安全持续创新 中国食品科学技术学会第十八届年会食品营养与健康国际论坛线上隆重召开(图)
食品营养 食品安全 中国食品科学技术学会 食品营养与健康国际论坛
2022/12/25
四川农业大学食品学院畜产与发酵食品加工及安全团队(图)
四川农业大学食品学院 畜产 发酵食品加工
2022/7/3