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2024年1月15日，山东省食品科学技术学会组织专家对由山东大树欧亚天然调味品有限公司、山东大树达孚特膳食品有限公司等单位共同完成的科技成果“生物合成大米肽微量元素螯合物的关键技术研究及产业化”项目进行评价。
《世界谷物网站》2023年6月15日报道，国际谷物理事会（IGC）在本周举行的年度会议中预测称，2023-2024年度全球大豆和大米产量均将升至历史新高，分别达到4.03亿吨和5.21亿吨，但世界谷物年度结存量将连续第9年下降。IGC预计2023-2024年度全球谷物产量较上年度将增长4000万吨并达到22.94亿吨，伴随食品、饲料和工业部门的需求增加，2023-2024年度全球谷物消费量将同比增...
重金属污染是最古老的环境问题之一，尤其是在一些发展中国家更面临着严重的污染问题，污染物给人体带来的健康问题日益凸显。镉是环境中常见的有毒重金属，经口摄入途径是民众暴露重金属镉的首要途径。减少饮食中镉的暴露是降低风险的有效可行策略。其中一个降低暴露风险的方法是尽量食用镉含量低的农产品；另一方面，降低Cd在体内循环中的生物利用度是减少Cd暴露的另一种策略，而膳食补充剂在减轻或预防镉中毒方面发挥着重要作...
湿热处理对不同直链淀粉含量大米淀粉多尺度结构和消化性能的影响
湿热处理 大米淀粉 多尺度结构 消化性能
2019/3/19
本文采用体外模拟法和现代化分析技术测定及考察了不同直链含量的大米淀粉经湿热处理后其多尺度结构和消化性能的变化情况，明晰了湿热处理后大米淀粉多尺度结构和消化性能的关系。结果表明，湿热处理体系中热能和水分子的协同作用，一方面对大米淀粉颗粒具有一定的破坏作用，使得其平均相对分子量降低、双螺旋含量降低、相对结晶度降低、半结晶片层的有序化程度降低，Mw>2×107的高分子量片段区域逐渐向Mw<1×106拓宽...
大米甲基汞汞同位素研究取得新进展（图）
甲基汞 生物富集
2017/12/7
汞的形态不同，其毒性差异很大，其中甲基汞是毒性最强的汞化合物，其具有高神经毒性、肾脏毒性、心血管毒性、生殖毒性和免疫系统效应等毒性。国际学术界普遍认为食用鱼肉和水产品是人体甲基汞暴露的主要途径。冯新斌研究员课题组的前期研究表明，贵州汞矿地区的大米可以富集甲基汞（Qiu et al., 2008）；而且食用大米是万山汞矿区（Feng et al., 2008）、贵州省（Zhang et al., 2...
为了研究不同水解度的大米蛋白溶解性与其结构变化之间的关系,本文采用碱性蛋白酶处理大米蛋白,得到不同低水解度的大米蛋白(0%、1%、3%、5%),并表征了不同水解度蛋白的溶解性、二硫键含量、表面疏水性、微观结构和分子量。结果表明,在p H2.0~11.0范围内,各蛋白样品的溶解度均呈现先降低后升高的趋势,且在同一p H下,溶解度随水解度的增大而增大。尤其是在水解度为5%时,蛋白溶解度达到最高为65....
大米加工精度检测方法研究进展
大米 加工精度 检测方法
2016/6/27
加工精度显著影响大米产率和营养,但是加工精度的检测方法众多且尚未统一。本文整理了科学研究和市场贸易中常用的检测方法,通过分析这些方法的原理将它们系统归为重量表征法、外观表征法和糠层成分表征法三大类,并比较了各类方法的优缺点,为大米加工精度的测定方法研究提供理论依据。开展用仪器识别米粒外观的研究将促进大米加工精度检测方法的发展。
动态超高压微射流均质对大米蛋白功能特性的影响
动态超高压微射流 大米蛋白 功能特性
2016/6/29
以大米蛋白为原料,在不同料液比(1∶100~12∶100)和不同p H(2~12)的条件下,采用动态超高压微射流进行均质处理,研究不同均质压力(40~200 MPa)和均质次数(1~5次)对大米蛋白功能特性(溶解性、乳化性及稳定性、起泡性及稳定性和粘度)的影响。结果表明:不同料液比和不同p H的大米蛋白溶液经动态超高压微射流均质后其溶解性、起泡性、粘度均有显著的提高,而不同料液比和不同p H的大米...
本实验采用高压蒸汽对糙米(0%碾减率)、轻碾米(5%碾减率)和精白米(10%碾减率)进行脂肪酶钝化处理,并考察热处理过程中不同水分含量(15%和30%)对大米理化性质的影响。结果表明:对于不同水分含量的大米,120℃条件下处理5min可以有效的钝化大米中的脂肪酶。相对高水分大米而言,热处理对低水分大米的颜色特征(白度、色度和总颜色变化)和质构特性(硬度和粘度)影响较小。这是由于在低水分含量下,热处...
不同直链淀粉含量大米淀粉性质的研究
直链淀粉 大米淀粉 性质
2016/11/21
以4种不同直链淀粉含量的米淀粉为原料，采用扫描电镜（SEM）、全波长自动扫描仪等对其颗粒形彩貌、淀粉碘复合物性质、ATP指示及透明度性质进行观察研究。结果表明，不同直链淀粉含量的大米淀粉颗粒形貌差异不大，均呈现不规则多边形，表面不光滑；随着直链淀粉含量的增加，淀粉颗粒的平均链长和聚合度断增大，优糯3号淀粉颗粒内部短链数量较多，随着直链淀粉含量的增加淀粉颗粒内部的长短链比率 渐趋近于1；淀粉糊的质构...
羧甲基化反应对大米淀粉性质影响的研究
羧甲基淀粉 理化性质 大米淀粉 颗粒结构
2016/12/22
以大米淀粉为原料,氯乙酸为醚化剂采用异丙醇溶剂法制备了不同取代度的羧甲基淀粉(DS 0.34~0.72),并对其理化性质如冻融稳定性、透明度、凝沉性、溶解度、膨胀度、糊化特性及其结构进行了研究。红外图谱结果表明,籼米淀粉分子上引入了羧甲基基团。通过扫描电镜(SEM)分析了羧甲基化对淀粉颗粒的形貌影响,其结果表明,羧甲基化对淀粉颗粒的结构造成了破坏,其结构破坏程度与取代度有关。羧甲基淀粉由于引入了羧...
新型面包机可以将大米直接制成面包
面包机 大米 面包
2010/9/6
说起面包，人们理所当然地想到面粉。而一款可以将大米直接制成面包的面包机在日本问世，颠覆了人们的这一传统概念。它究竟能给人们的生活带来怎样的改变？带着好奇和疑问，记者日前走访了研制这款面包机的三洋公司东京总部。
建立了吡蚜酮（pymetrozine）在大米和苹果中的残留分析方法。大米样品以乙腈+氨水（10：1，v:v）提取，苹果样品用乙腈提取，提取液经固相萃取小柱净化，高效液相色谱(VWD)测定。吡蚜酮的最小检测量为6.0×10-10g，最低检测浓度为0.02mg/kg。大米中吡蚜酮的添加（浓度0.05～1.0mg•kg-1）回收率为75.99%～96.03%，变异系数分别为1.64%～4.7...
醇溶蛋白对大米淀粉粘滞性和质构性的影响
大米淀粉 醇溶蛋白 粘滞性 质构性
2008/3/23
利用快速粘度分析仪和质构仪测定了添加醇溶蛋白的大米淀粉、3个大米品种米粉和去除醇溶蛋白后米粉的粘滞特性和质构特性。结果显示：添加醇溶蛋白的大米淀粉的粘滞谱崩解值显著增大，而淀粉凝胶的硬度、胶粘性和粘附性显著减小；去除醇溶蛋白后米粉的峰值粘度、崩解值和最终粘度都显著增大，凝胶的硬度和粘附性也显著增大。在去除醇溶蛋白的米粉中重新加入醇溶蛋白，与原米粉的RVA谱比较显示，差异不显著；醇溶蛋白对淀粉的黏滞...