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不同干燥方式枸杞挥发性风味成分的比较及主成分分析
枸杞 干燥 挥发性风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析法
2016/6/30
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别检测枸杞鲜果、晒干后的枸杞、烘干后的枸杞、冻干后的枸杞4种样品中的挥发性风味物质,并对各种风味成分进行主成分分析。结果表明:从4种样品中分别检测到25、32、39、43种挥发性风味物质,说明枸杞经干燥后挥发性风味物质明显增多。第一主成分和第二主成分的累积贡献率为93.714%,能够较好地反映原始数据的信息。第一主成分中4种挥发性风味物质的贡献率大小依次...
不同干燥方式枸杞挥发性风味成分的比较及主成分分析
枸杞 干燥 挥发性风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析法
2016/6/28
采用顶空固相微萃取 - 气相色谱-质谱联用技术分别检测枸杞鲜果 、 晒干后的枸杞 、 烘干后的枸杞 、 冻干后的
枸杞 4 种样品中的挥发性风味物质 ， 并对各种风味成分进行主成分分析 。 结果表明 ： 从 4 种样品中分别检测到 2 5 、 3 2 、
3 9 、 4 3 种挥发性风味物质 ， 说明枸杞经干燥后挥发性风味物质明显增多 。 第一主成分和第二主成分的累积贡献率为
93 .7 1...
以秘鲁鱿鱼和酒糟为原料,对风味香糟鱿鱼低盐发酵加工工艺进行研究和优化。结果表明,低盐发酵香糟鱿鱼的最佳加工工艺为:腌渍盐浓度6%,腌渍时间4h,干燥温度60℃以及干燥时间10h。研究表明,在最佳真空糟制时间6d下所制产品的风味最佳。在上述优化条件下研制的酒糟鱿鱼风味独特、回味悠长且营养丰富。实验还通过感官评定和理化实验对产品的一系列指标进行了测定,并测得本产品的实际盐浓度约为3.5%,符合低盐标准...
采用电子鼻测定了不同压力处理大米制得米饭冷藏期间的挥发性成分,探讨电子鼻用于检测米饭风味成分、区分不同冷藏时间米饭的可行性及超高压处理对米饭冷藏期间风味变化情况的影响。大米在温度40℃、米水比(w/w)为1∶2的条件下浸泡40min,并在15℃下分别经200、400、600MPa处理10min,以未经超高压处理的大米作为对照组,将其蒸煮15min制成米饭,保鲜膜密封后置于4℃下贮藏,冷藏期间每天采...
陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品化学课件 食品风味化学概述。
乳制品的口感对消费者满意度的影响要大于其风味
乳制品口感 消费者满意度 影响风味
2011/11/14
近期发表于《Appetite》杂志上的一篇报道称，口感——而不是风味，可以提高消费者对乳制品的满意度。在3个独立实验中，研究者分别测试了3组食品的预期满意度。第一组食品是酸奶和乳蛋糕、第二组食品是柠檬和不同口感的酥皮乳蛋糕、第三组食品是巧克力牛奶和巧克力乳蛋糕，每组食品或者用吸管食用，或者用汤匙食用，但每种食品都仅能食用一口。预期满意度与产品的感知特点相联系。
啤酒中风味物质检测技术研究进展
风味阈值 顶空分析 固相微萃取(SPME) 色谱技术
2009/9/17
对目前常用的啤酒中风味物质检测技术进行了系统阐述，对各种方法作出比较并归纳了它们的特点及适用范围，指出啤酒中风味物质检测技术的研究动态，旨在能为啤酒中风味物质的深入分析研究及相关评价工作提供参考。
基于判别分析法的金华火腿挥发性风味物质的形成过程分析
金华火腿 判别分析法
2008/11/6
为了弄清金华火腿风味物质的形成过程，以60只杂交猪后腿为原料，按照传统工艺加工金华火腿，用气质联用仪(GC-MS)分析了6个工艺点的肌肉中挥发性风味物质的出峰面积，并用判别分析法分别研究了用挥发性风味物质的出峰面积和出峰面积占总出峰面积的百分率建立的判别函数判断金华火腿加工程度的可能性。研究结果表明，用金华火腿挥发性风味化合物的峰面积进行逐步判别分析，有20种挥发性化合物进入判别函数，而用峰面积占...
日本开发出提高米饭香味的风味改良剂
日本 米饭香味 改良剂
2006/3/16
中国食品产业网2006年3月16日讯 最近，日本MC食品技术开发公司利用天然材料开发出两种可提高米饭香味的风味改良剂。这种新型米饭风味改良剂－“穗之光”用于盒饭微波炉加热时可提高和改善米饭香味，主要对象时CVS（便利店）的盒饭（便当）。由于盒饭米饭使用醋酸作为品质保持用的添加剂，而米醋酸味有损米饭香味和风味，作为对策是使用屏蔽剂抑制醋酸臭，但屏蔽剂也对米饭香味又影响。使用“穗之光”
保持食物原有风味的冲击波灭菌法
食物 波灭菌法
2004/12/2
新华网北京2004年11月30日电 如何能让食物长期存放且保持新鲜，一直是科学家们琢磨的课题。墨西哥的研究人员日前开发出一种冲击波灭菌法，能比现有的灭菌法更加有效地保持食物原先的风味，有望获得广泛应用。科学家解释说，细菌周围的液体中极微小的气泡在压强突变的作用下会瞬间膨胀，接着发生猛烈破裂，在小范围内产生很高的热量，这一过程被称为气穴现象。