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中国农业大学食品科学与营养工程学院杨栋副教授揭示还原型和氧化型面粉增筋剂促进一维和三维面筋网络形成的不同机制（图）
中国农业大学食品科学与营养工程学院 杨栋 还原型 氧化型 面粉增筋剂 三维面筋网络
2022/11/4
近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院杨栋副教授在国际材料科学顶级期刊Biomaterials在线发表了题为“Mechanism differences between reductive and oxidative dough rheology improvers in the formation of 1D and 3D gluten network”的研究型论文，系统比较了还原型和氧化型面...
燕麦粉对强筋面粉品质特性及其面包品质的影响
燕麦粉 强筋小麦粉 品质特性 面包品质
2023/10/18
面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,但面包中膳食纤维含量较低。燕麦是一种食疗兼备的特色杂粮作物,富含膳食纤维。为拓宽燕麦的应用范围、提高面包的营养价值,以优质强筋小麦品种藁优2018和燕麦粉为材料,研究了燕麦粉对小麦面粉面团流变学特性及淀粉糊化特性的影响,并进行了燕麦面包实验室制作和质构分析。结果表明,随着燕麦粉添加比例的增加,面团吸水率逐渐增加,面团稳定时间和粉质质量指数先减小后增加;面团拉伸能量...
本研究运用近红外光谱无损检测技术，开发了一种适用于面粉品质检测的在线测量系统。本系统在硬件平台基础上，采用C++Builder 6.0对NIR 1.7/S微型光谱仪进行二次开发，编写了具有光谱采集、面粉品质预测、模型更新和数据存储等功能的软件。对市售170种面粉进行试验，以面粉水分含量为代表性指标。通过对比不同光谱预处理方法建模结果，发现不进行任何预处理时的面粉水分偏最小二乘回归（PLS）得到的模...
《现代面粉工业》ModernFlourMillingIndustry（双月刊）曾用刊名：面粉通讯，作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好评，对推动中国面粉工业现代化起到了一定的积极作用。同时，也为中国面粉工业战线的广大技术人员、管理工作者提供了一个了解面粉工业最前沿...
高效液相色谱法同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑
面粉 面粉改良剂 高效液相色谱法
2015/11/19
建立高效液相色谱法(HPLC)同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑。方法 色谱柱Atlantis C18(4.6 mm ×15 cm,5 μm),流动相组成为乙腈-0.1%磷酸溶液,梯度洗脱,流速1.0 ml/min,进样体积1 μl,曲酸和噻二唑的检测波长分别为269和300 nm。样品以乙腈提取,提取液经离心、滤过后供HPLC分析。结果 曲酸、噻二唑均在0.5～20 μg/ml范围内线性关...
面粉中偶氮甲酰胺的高效液相色谱测定方法的优化
面粉处理剂 食品添加剂 食品安全
2015/11/18
建立面粉中偶氮甲酰胺测定的高效液相色谱法(HPLC)。方法 以丙酮为提取液,样品提取液经离心浓缩后,用水复溶残渣,采用BDS HYPERSIL Cyano色谱柱(4.6 mm×250 mm,4.6 μm)分离,二极管阵列检测器检测。结果 在2～40 μg/ml范围内,线性关系良好(r=0.999 8),3个添加水平的回收率为74%～118%,相对标准偏差RSD<5%。方法的定量限为3 mg/kg。...
卫生部研究撤销面粉中可添加面粉增白剂规定
卫生部 面粉 面粉增白剂
2010/9/15
2010年9月12日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见，截至8月底，秘书处已收到约100条公众建议。
毛细管气相色谱法检测面粉中的过氧化苯甲酰和山梨酸
毛细管气相色谱 过氧化苯甲酰 山梨酸
2009/9/30
过氧化苯甲酰和山梨酸是在面粉中常用的添加剂。本文采用毛细管气相色谱法检测面粉中的过氧化本甲酰，方法准确、快速。
面粉中灰分测量及其测量不确定度评估
评估 灰分测量 面粉
2008/5/6
本文对灰分测量结果不确定度进行评定。采用国标方法GB/T5009.4-2003中的重量法 测定面粉中灰分1，对测量结果进行表述。本文建立面粉中灰分测量结果不确定度的评定方 法。
丙酮作为提取剂在测定面粉中BPO的变通应用
丙酮 提取剂 面粉 BPO
2008/3/26
在面粉中添加过氧化苯甲酰(BPO)作为品质改良剂已经十分普遍，有关BPO的危险陛评估已有一些文献报导，测定其在面粉中的含量的方法有高效液相色谱法[1]、气相色谱法[2]等。国家规定的添加量是≤0．06 g／kg[3]。实践中，作为具良好溶解性能的丙酮因自身的物理特性使得在应用上受到限制。本文通过控制合适的样液pH值，用丙酮水溶液作溶剂浸出面粉中的过氧化苯甲酰，以l(I作还原剂将过氧化苯甲酰还原为苯...