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2023年10月23日，国家食品安全风险评估中心、国家食品安全风险评估中心健康食品技术合作中心在中国农业大学联合召开了食品中不同来源反式脂肪酸危害识别及检测技术提升项目研讨会。
降低高温油脂中反式脂肪酸的方法.专利号：ZL201610915143.4（图）
高温油脂 反式脂肪酸
2023/10/11
本发明公开了一种降低高温油脂中反式脂肪酸的方法,包括：按照一定的加入顺序将鼠尾草酸油、脂溶性茶多酚、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E加入到植物油脂中,或者将鼠尾草酸油、脂溶性茶多酚、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E混合后再加入到植物油脂中。本发明通过在油脂中添加一定含量的外源物质,既可以显著提高食用油的抗氧化效果,又能降低油脂中的反式脂肪酸。
从蒸、煮、炖、烤、炸、煎、干制及腌制八种传统中式烹饪工艺中筛选获得有害物质较少的牛肉处理工艺，为消费者选择有害物质含量较低的烹饪工艺提供理论参考。【方法】通过调控烤、炸、煎3种高温处理的温度和时间，对比分析多环芳烃（PAHs）、反式油酸（C18:1 trans-9）及亚硝酸盐3类有害物质的组分及含量，选出较优的烤、炸、煎烹饪条件；在此基础上，综合分析烤、炸、煎与蒸、煮、炖、干制及腌制8种烹饪工艺对...
以棕榈油作油炸油,油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿,研究棕榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响,并测定棕榈油的酸价和羰基值,探究其品质变化规律。结果表明:以棕榈油作油炸用油,油炸后鸡肉中所含的主要反式脂肪酸为C18∶1 9t;棕榈油使用2~10 h,鸡肉中总反式脂肪酸含量显著增加。棕榈油酸价在油炸过程中一直符合食用油煎炸过程中卫生标准;而羰基值在160℃下使用10 h时达到54.66 meq/kg...
上海地区部分市售食品中反式脂肪酸含量与组成分析
银离子固相萃取 食品
2015/12/10
目的了解上海地区部分市售食品中的反式脂肪酸(trans-fatty acids,TFAs)含量以及异构体组成,为开展TFAs的风险评估和食品选择提供参考。方法于2011年1～6月在上海市超市、面包店或快餐店中抽取具有代表性的9大类共106种市售食品,包括植物油、乳及乳制品、休闲食品、方便食品、快餐食品、饮料、小吃甜饼、调味品和畜禽肉及制品,采用银离子固相萃取(Ag+-SPE)结合气相色谱方法检测T...
膳食反式脂肪酸研究进展及安全管理
反式脂肪酸 膳食摄入量 健康危害
2015/12/16
研究表明, 过量摄入反式脂肪酸可引起血脂代谢紊乱，增加冠心病及其它慢性疾病的发生风险。 其对健康的不利影响受到广泛关注。 本文就膳食反式脂肪酸的结构特点、食物来源, 主要健康危害, 不同人群摄入量以及管理现状等问题进行综述。
鉴于我国的现状，由中国食品科学技术学会与南昌大学共同主办，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室、《中国食品学报》杂志社承办的“反式脂肪酸现状与评估研讨会”.拟于2010年6月下旬在南昌召开。届时将邀请国家有关部门领导、科研院所和大专院校的知名学者、专家及企业、新闻媒体等人员参会，共同研讨反式脂肪酸的检测方法与标准、风险规避与防范等热点问题。
专家细数反式脂肪酸四宗罪 危害堪比杀虫剂
反式脂肪酸 四宗罪 杀虫剂
2008/7/15
目前在全球食品市场，正悄然蕴酿着一场战争——反“反式脂肪酸”。据英国路透社7月2日报道，美国纽约自2008年7月1日起禁止所有餐厅、快餐店、饼店等使用反式脂肪酸，成为全美首个禁用反式脂肪酸的城市。这引起了全球食品市场的强烈反应，日本和东南亚国家的食品生产商已接到政府通知，必须严格控制出口美国食品的反式脂肪酸含量。
“又一个DDT来了”
反式脂肪酸（trans fatty acid）...