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“吃出健康——农产品与24节气”之大雪品腊肠 (图)
农产品 24节气 大雪 品腊肠
2024/2/5
大雪,是农历二十四节气中的第二十一个,是冬季的第三个节气,标志着仲冬时节的正式开始。大雪时节,气温显著下降,很多地方已经银装素裹、雪花纷飞了。俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉。”人们在大雪时开始腌制咸肉、咸鱼、制作腊肉、腊肠,以迎接新年。本次科普之旅推荐大家“大雪品腊肠”。
青稞在加工制米过程中会产生大量的麸皮,麸皮口感差,难消化,常被用作饲料或直接丢弃,造成极大资源浪费。麸皮中的总膳食纤维可达到60%以上,但功能性较强的可溶性膳食纤维占比极低,且部分特定的基团或结合位点被包埋在纤维内部。本研究采用蒸汽爆破对青稞麸皮进行预处理,探究不同处理方式对可溶性膳食纤维得率、结构、理化及功能特性的影响,以期挖掘青稞麸皮中可溶性膳食纤维的应用潜力。
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